卡滋卡滋~~好喜歡燒臘店的脆皮(化皮)燒肉
突然好想吃,上網搜尋一下作法,沒想到 一次就成功了!!!!!
大家快點跟我一起試試這貴桑桑的脆皮燒臘吧!!!!
需要的材料,非常簡單唷!!!
而且只需要一個晚上~~就能做出燒臘店的燒肉唷!!!
準備食材↓↓↓↓
1.豬五花肉(我到全聯買的長條狀,可以選較寬版的比較好切)
2.青蔥(一把)
3.小磨坊鹽酥雞椒鹽大約20g(視五花肉大小斟酌)
4.粗鹽適量(我用鹽巴)
作法↓↓↓↓
將豬肉洗乾淨唷!!!!
1.去腥動作
我的青蔥之所以是結冰的樣子是因為,之前蔥太多啦!!將其切段和切末,分開包裝冰在冷凍庫裡保存
這裡的青蔥只是拿來去腥用,所以就取適量青蔥放入鍋內並放適量的水(能淹過肉的量)~~
記得要稍微戳柔一下青蔥,這樣水分才有去腥的效果,若能加薑片,去腥效果會更好喔!!
將豬肉放入後，記得要按摩一下豬肉，然後水要淹過豬肉才行~
大約浸泡5-10分鐘,這時候可以再準備一鍋水~要準備川燙去腥的肉
2.去角質
將豬肉取出,用刀子將豬皮表面的角質來回刮除
這個步驟我刮了兩次~~另一次在川燙後!!
(不然真的蠻可怕的!!)
3.川燙
川燙的水也一定要淹過豬肉表面,豬肉只需川燙一下就可以了!!
豬肉份量小的話,也要注意,不然不小心煮熟了,加個蒜泥醬油就變蒜泥白肉了!!
4.將豬肉取出擦乾,再去一次角質!!!
剛剛已經去過一次角質,這次角質較少了~~
我刮得非常乾淨!!!!!!
5.將豬肉翻面,用刀子切上幾刀
切到油脂的部分就可以了!!千萬不能切斷喔!!!!
6.均勻將椒鹽抹在豬肉上
(若沒有椒鹽粉,可以用食用鹽巴.白胡椒粉加上五香粉,也可以加上米酒或紹興酒喔!!)
每個地方都要均勻抹上唷~~順便按摩一下~
7.戳洞洞~~
這個步驟可以在第二次去角質後先戳~~
我先切好肉在戳,很難戳呀!!!!
戳洞洞的時候也要非常小心不要戳到手喔!!!
心中所有的怨念都可在這時候洩恨阿阿阿阿阿
戳 就對了!!!!越密集越好!!!!
戳好洞在豬皮上面抹一層鹽巴~~~
8.準備鋁箔紙
將豬肉包起來只露出豬皮的地方
因為豬肉太細長,我先用束繩先綁再一起~~~
放入保鮮盒裡不蓋蓋子直接放入冰箱風乾一晚~~~
隔天早上~~~~~~
烤盤上面鋪上鋁箔紙,一個架子
豬肉的切面,正好跨在架子上
這個架子是電鍋裡的分層架
烤箱180度先烤40分鐘↓↓↓↓
已經有些豬油爆出來了~~
這時我拿出烤盤,再拿牙籤戳洞~~
第二次放入烤箱250度烘烤20分鐘~~~
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
登愣~~~~~
底下的豬油可以留下來炒菜唷!!!
放涼後切片~~~
鹹度剛好唷~~不會太重鹹
真的很脆皮呀!!!!卡滋卡滋的!!!
瘦肉的地方也很軟嫩唷!!!
大家快點去試試吧~~~~
歡迎大家加入我的專頁~~
一起分享生活的驚喜吧~~~
留言列表
